Ci avviciniamo alla pasqua e ci siamo detti perchè non proporre alcune ricette tipiche salentine da gustare per pasqua?
E’ stato davvero un piacere riaprire vecchi tomi di cucina, ma soprattutto il quaderno che usava mia nonna e quindi mia mamma dove venivano annotate non solo le ricette ma le “correzioni” fatte da due grandi cuoche. Vi consiglio vivamente di non perdere queste piccole e brevi pillole di cucina tipica salentina. Non credo di esagerare (chi è venuto a cena o a pranzo a casa mia sa di cosa sto parlando!).
p.s. mia mamma controlla a vista questo post; non devono essere inserite ricette fuori dalla sua supervisione. Ditemi voi se non è censura bella e buona…..
E allora iniziamo con :
La Coddura (dolce tipico pasquale)
INGREDIENTI:
- 500 gr. di farina
- 200 gr. di zucchero
- 20 gr. di ammoniaca
- 200 gr. di olio
- 3 uova (alcune sode)
Innanzitutto bisognerà sciogliere l’ammoniaca in un po’ di latte, il tutto andrà aggiunto all’impasto con la farina, con l’olio, con lo zucchero e le uova. Lavorare il tutto con molta cura sino a creare un impasto omogeneo, quindi lasciare riposare. Il passo successivo sarà quello di dividere l’impasto in più parti cercando di stendere ogni parte con il mattarello creando forme a piacimento tipo il pesce, il gallo ecc. E’ essenziale però che in ogni forma ci sia incastonato un uovo e “imprigionato” con delle striscie di impasto. Infine andranno infornate mettendole in una teglia unta di olio.
